鲜面连线 2025 升级：鲜面制作教程与手工面条配方详解

? 鲜面连线 2025 升级：鲜面制作教程与手工面条配方详解

? 升级亮点：从 “手工温度” 到 “智能精准”

? 手工面条配方：从基础到进阶

• 材料：中筋面粉 200 克、盐 2 克、清水 90 克
• 步骤：
  1. 面粉加盐混合，分次加水搅拌成絮状，揉成面团后醒发 1 小时。
  2. 醒好的面团再次揉光滑，擀成薄片，撒干粉防粘。
  3. 折叠面片，切成宽窄均匀的面条，抖开后即可下锅。
     关键：醒面时间一定要够，让面筋充分松弛，面条才不会断裂。
  
  

• 材料：中筋面粉 300 克、盐 2 克、食用碱 1 克、鸡蛋 1 个、清水 100 克
• 步骤：
  1. 面粉、盐、碱、鸡蛋混合，加水揉成偏硬的面团，醒发 15 分钟。
  2. 重复揉面、醒发 3 次，每次醒发时间逐渐延长（15 分钟→30 分钟→40 分钟）。
  3. 擀薄切条后，沸水下锅煮 3 分钟，捞出过凉水，碱香味更浓郁。
     秘诀：食用碱能增强面筋韧性，但用量不宜超过 1 克，否则会有苦味。
  
  

• 材料：高筋面粉 95 斤、谷元粉 2-5 斤、盐 0.3-0.5 斤、筋力源 L 型 0.3-0.5 斤、美久亭 F 100 克（可省略）、水（部分用蔬菜汁代替）30-35 斤。
• 步骤：
  1. 面粉、谷元粉、筋力源 L 型干拌均匀，盐和蔬菜汁混合后加入面粉中。
  2. 揉成面团后醒发 20-50 分钟，压面机轧 5-8 遍，撒淀粉防粘。
  3. 冷藏保存时温度控制在 8-15℃，可延长保质期。
     提示：现做现吃的面条可以不加防腐剂，长时间保存则需添加美久亭 F 并冷藏。
  
  

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